Home

Dorpsgenoten

Tussen 2005 en 2013 is er door diverse auteurs een rubriek geschreven voor dorpsblad Biddinghuizen Actueel: "Dorpsgenoten". Deze verschenen bovendien op de website van Dorpsbelangen Biddinghuizen en (met alleen intro) als nieuwsbericht op de nieuwswebsite BHZNet.nl.
Op deze website dorpsgenoten.biddinghuizen.org vindt u het archief van deze rubriek terug.
Heeft u vragen over de inhoud van de artikelen, neem dan contact op met Dorpsbelangen Biddinghuizen of met de redactie van nieuwswebsite BHZNet.nl.
Aan de inhoud van de artikelen kunnen geen rechten worden ontleend.

Ieder mens heeft zijn of haar eigen levensverhaal, soms indrukwekkend, soms verrassend, soms heel gewoon, maar toch altijd weer bijzonder. In de rubriek DORPSGENOTEN….wordt wekelijks een kijkje genomen in het leven van een Biddinghuizenaar.
Door Rita van Westen

Rick Vlaming - Filetto di Maiale (4 personen)

1-8-2009


Deze zomer in ‘Dorpsgenoten’ een serie over favoriete gerechten van Biddinghuizenaren.

Rick Vlaming liet zich inspireren door TV-kok Jamie Oliver en kreeg zoveel plezier in koken dat hij kookcursussen ging volgen. In de weekeinden en als er iets bijzonders op tafel moet komen duikt hij graag de keuken in. Onderstaand recept is volgens Rick echt een aanrader.

Filetto di Maiale (4 personen)
Ingredienten:
Varkenshaas (redelijk dik, ca. 20 cm lang)
1 bosje Salie
1 ons Parmaham
1 citroen
2 teentjes knoflook
Olijfolie
Zout
Peper
Bloem
Witte wijn

Bereiding:
1. Varkenshaas snijden in medaillons van 1 cm dik
2. Plet de medaillons een klein beetje met de hand
3. Klein beetje zout en peper over de medaillons
3. Bedek elke medaillon met parmaham
4. Leg op elke medaillon een blaadje salie
5. Salie en ham met coctailprikker vastprikken aan medaillon
6. Haal de medaillons door de bloem (beide kanten)
7. Snijd de knoflook in dunne plakjes
8. Olie met knoflook in koekenpan warm laten worden
9. Medaillons met de salie kant naar beneden in de pan leggen
10. Laat dit kort aanbakken en draai de medaillons dan om.
11. Na wederom kort aanbakken de citroen uitknijpen boven het vlees
12. Prenkel een royale hoeveelheid witte wijn over het vlees.
13. Zet het vuur wat lager en laat het vlees doorwarmen.
14. Door de bloem zal de saus zich licht binden.
15. Verdeel de medaillons over de borden.
16. Schenk wat saus over de medaillons.

Lekker met gebakken paksoi en gebakken aardappels.
I.p.v. varkenshaas kan ook ossenhaas of kalfshaas worden gebruikt.

Eet smakelijk!
Eerder verschenen in Dorpsgenoten:

Realisatie: Sybit - Software op Maat